Antipasti
…di Pesce
Crudité di ostriche, tartare, carpacci e crostacei con pinzimonio di verdure
Cestino di pasta fillo croccante con code di gamberi, verdure julienne e salsa cocktail
Tartare di tonno con concassé di mango e aria di cetriolo
Sautè di cozze con pane tostato
Totanetti in umido con crema fior di latte
Baccalà gratinato alla Vicentina
Antipasti misti di pesce (min. 2 porzioni)
Gamberoni con pane panko e misticanza
Calamari ripieni d’orata con crema di pomodoro mantecato e mandorle tostate
Tartare di gambero blu con burrata e vongole
33,00€
15,00€
17,00€
14,00€
15,00€
15,00€
20,00€ cad.
16,00€
15,00€
19,00€
…di Carne
Tartare di manzo con la fonduta di parmigiano
Kataifi al tartufo con fonduta di taleggio
Culatello di Zibello con giardiniera di nostra produzione
16,00€
10,00€
15,00€
Ostriche
| Kys Marine | Questa è una delle poche ostriche coltivate in sacchi appesi, utilizzando un sistema che sfrutta gli effetti benefici del moto ondoso e delle miscelazione delle onde. In questo modo le ostriche lavorano di più per sviluppare la carne e il guscio. Il suo guscio bianco, la freschezza e il sapore è dolce e salato insieme. |
6,00€ |
| Le Gauloise | Provengono dall’Irlanda nelle acque incontaminate dell’oceano Atlantico. Il guscio è caratterizzato dalla presenza di striature verdi date dalle alghe. Queste ostriche presentato, a livello olfattivo, delle note salmastre mentre, all’assaggio, la sapidità presto svanisce presentandosi il gusto vegetale, quasi astringente. L’essenza erbacea persisterà allungo dopo il primo boccone. |
4,00€ |
| Cocollos | E’ allevata nel Nord-Ovest dell’Irlanda nella baia di Donegal. Viene considerata una delle migliori ostriche presenti sul mercato. |
5,50€ |
| La Peter Pan | Viene dal territorio delle Claires Marennes et Oleron. Per la sua grandezza è fuori dal disciplinare, una n° 6 con il peso di 40 g. E’ l’ostrica che non vuole crescere! Tenuta in gabbie rotanti grazie alle maree ed ingegnosi sistemi di rotazione la ricrescita della madreperla è sempre frammentata e dunque, l’ostrica, accresce la carnosità interna ma non le sue dimensioni. Piccola ma incredibilmente compatta, ha il frutto interno prorompente nella massa e nella struttura. Salina, croccante e dolce. |
4,00€ |
| Perla del Delta (Tarbouriech) | Nasce nel versante veneto del Delta del Po. Le ostriche vengono incollate a mano, una ad una, lungo una corda immersa nell’acqua e collegata ad un argano che si aziona inanzando e calando le corde riproducendo così l’effetto delle maree atlentiche. Otteniamo così una conciglia levigata e priva di parasiti, bianca, incredibilmente spessa e dura. Al palato risulta dalle carni abbondanti, iodata e croccante. Lo iodio lascia posto al dolce sempre più intenso con una persistenza vegetale lunga e complessa. |
8,50€ |
| Roumègous | Roumegous Special è un’ostrica notevole di equilibrio tra dolcezza e salinità, si tratta di una selezione affinata in bacini di argilla che ha vinto numerosi premi tra cui Medaglio d’oro 2020 e Medaglia d’oro 2022 |
6,00€ |
| Gillardeau | La famiglia Gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il “Dom Perigon” delle ostriche. E’ facilmente riconoscibile in quanto su ogni ostrica è impressa a laser una “G”, simbolo di originalità e unicità del prodotto. |
8,50€ |
| Ostra Regal | L’Ostra Regal nasce per essere un prodotto d’eccellenza. L’ostrica viene allevata su tavole in “poche”, metodo che possiamo definire classico. Dopo 24 mesi a Westport Clew Bay, nel nord dell’Irlanda, dove passa una fase di preingrasso in acque ricchissime di nutritivi, viene trasferita a Bannow Bay e Dundrum Bay. La loro caratteristica è quella di essere come delle gigantesche claire e conferire una caratterizzazione importante al territorio. La conchiglia ha una forma a goccia ed è molto solida e madreperlata, caratteristica delle grandi ostriche. Al palato è contrastante, iodato e dolcezza si fondono continuamente. Il territorio conferisce una mineralità che si esalta nella sua persistenza. |
8,50€ |
Primi
…di Pesce
Ravioli al nero di seppia ripieni di dentice con salsa agli agrumi e fumetto di pesce
Risotto con funghi porcini e gamberi (min. 2 porzioni)
Tagliatelle con aglio, olio, peperoncino e gamberoni
Spaghetti al pescato
Paccheri con pomodoro mantecato e gamberi
Gnocchi di ricotta ripieni di baccalà serviti con la bagna càuda
Linguine all’astice con bisque di crostacei (min. 2 porzioni)
Spaghetti al pesto di pistacchio e tonno crudo
Scialatielli con vongole, branzino e pesto di basilico
15,00€
14,00€ cad.
14,00€
14,00€
13,00€
14,00€
26,00€ cad.
18,00€
18,00€
…di Carne
Casoncelli alla bergamasca con burro fuso, pancetta e salvia
Gnocchi di patate e barbabietole con pesto di salvia e speck croccante
Spaghetti con pomodoro mantecato e burrata
Risotto ai frutti di bosco (min. 2 porzioni)
13,00€
11,00€
11,00€
13,00€ cad.
Secondi
…di Pesce
Grigliata mista di pesce con frittura di totanetti
Salmone laccato con sciroppo d’acero, frutti di bosco e yogurt
Medaglioni di tonno in crosta di semi di sesamo e papavero con vellutata di patate viola e giardiniera di verdure
Fritto misto di pesce fresco
Astice alla Catalana (min. 2 porzioni)
Ombrina con porcini e crema di cipolla rossa di Tropea
Zuppa di pesce (min. 2 porzioni)
Catalana di crostacei
24,00€
17,00€
19,00€
17,00€
36,00€ cad.
18,00€
25,00€ cad
25,00€
…di Carne
Tagliata di Angus irlandese adagiata su un letto di misticanza e scaglie di parmigiano
Guancia di manzo brasato con polenta
Filetto di manzo pancettato con salsa alle arachidi e patate croccanti
Fiorentina di razza “Limousine”
18,00€
18,00€
27,00€
7,00€ all’etto
Contorni
Patatine fritte
Insalata mista
Verdure grigliate
Verdure al vapore
3,50€
3,50€
5,00€
5,00€
Dolci
Cestino di pasta fillo con gelato mantecato alla vaniglia e marmellata di fichi calda
Cestino di pasta fillo con fragole fresche e crema al mascarpone
Flan al cioccolato fondente con crema alle fragole
Flan al cioccolato bianco con crema ai frutti di bosco
Cornetti di cialda croccante con crema al caffè
Tiramisù
Sfogliatina di mele calde con gelato mantecato alla vaniglia
Semifreddo alla liquirizia
Semifreddo al torroncino
Semifreddo al pistacchio
Panna cotta al caffè
Salame al cioccolato
Crème brulée al croccantino e Rum
Composta di frutta fresca
Sorbetto al limone
Pere cotte al vino bianco con zabaione e crumble di cioccolato
Crostatina con crema frangipane e frutti di bosco
Pavlova con frutti di bosco caldi e gelato alla vaniglia
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
7,00€
Deluxe
Filetto di manzo Kobe
Foie Gras servito con gamberoni scottati alla griglia e salsa al mandarino
Caviale Calvisius Tradition Pestige ( 10 g )
Caviale Calvisius Siberian Classic ( 10 g )
Caviale Calvisius Tradition Prestige ( 50 g )
50€ all’etto
35,00€
35,00€
35,00€
150,00€
Antipasti
…di Pesce
| Crudité di ostriche, tartare, carpacci e crostacei con pinzimoniodi verdure | 33,00€ |
| Cestino di pasta fillo croccante con code di gamberi, verdure julienne e salsa cocktail | 15,00€ |
| Tartare di tonno con concassé di mango e aria di cetriolo | 17,00€ |
| Sautè di cozze con pane tostato | 14,00€ |
| Totanetti in umido con crema fior di latte | 15,00€ |
| Baccalà gratinato alla Vicentina | 15,00€ |
| Antipasti misti di pesce (min. 2 porzioni) | 20,00€ cad. |
| Gamberoni con pane panko e misticanza | 16,00€ |
| Calamari ripieni d’orata con cremadi pomodoro arrosto | 15,00€ |
| Tartare di gambero blu con burrata e vongole | 19,00€ |
…di Carne
| Tartare di manzo con la fonduta di parmigiano | 16,00€ |
| Kataifi al tartufo con fonduta di taleggio | 10,00€ |
| Culatello di Zibello con giardiniera di nostra produzione | 15,00€ |
Ostriche
| Kys Marine | Questa è una delle poche ostriche coltivate in sacchi appesi, utilizzando un sistema che sfrutta gli effetti benefici del moto ondoso e delle miscelazione delle onde. In questo modo le ostriche lavorano di più per sviluppare la carne e il guscio. Il suo guscio bianco, la freschezza e il sapore è dolce e salato insieme. |
6,00€ |
| Le Gauloise | Provengono dall’Irlanda nelle acque incontaminate dell’oceano Atlantico. Il guscio è caratterizzato dalla presenza di striature verdi date dalle alghe. Queste ostriche presentato, a livello olfattivo, delle note salmastre mentre, all’assaggio, la sapidità presto svanisce presentandosi il gusto vegetale, quasi astringente. L’essenza erbacea persisterà allungo dopo il primo boccone. |
4,00€ |
| Cocollos | E’ allevata nel Nord-Ovest dell’Irlanda nella baia di Donegal. Viene considerata una delle migliori ostriche presenti sul mercato. |
5,50€ |
| La Peter Pan | Viene dal territorio delle Claires Marennes et Oleron. Per la sua grandezza è fuori dal disciplinare, una n° 6 con il peso di 40 g. E’ l’ostrica che non vuole crescere! Tenuta in gabbie rotanti grazie alle maree ed ingegnosi sistemi di rotazione la ricrescita della madreperla è sempre frammentata e dunque, l’ostrica, accresce la carnosità interna ma non le sue dimensioni. Piccola ma incredibilmente compatta, ha il frutto interno prorompente nella massa e nella struttura. Salina, croccante e dolce. |
4,00€ |
| Perla del Delta (Tarbouriech) | Nasce nel versante veneto del Delta del Po. Le ostriche vengono incollate a mano, una ad una, lungo una corda immersa nell’acqua e collegata ad un argano che si aziona inanzando e calando le corde riproducendo così l’effetto delle maree atlentiche. Otteniamo così una conciglia levigata e priva di parasiti, bianca, incredibilmente spessa e dura. Al palato risulta dalle carni abbondanti, iodata e croccante. Lo iodio lascia posto al dolce sempre più intenso con una persistenza vegetale lunga e complessa. |
8,50€ |
| Roumègous | Roumegous Special è un’ostrica notevole di equilibrio tra dolcezza e salinità, si tratta di una selezione affinata in bacini di argilla che ha vinto numerosi premi tra cui Medaglio d’oro 2020 e Medaglia d’oro 2022 |
6,00€ |
| Gillardeau | La famiglia Gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il “Dom Perigon” delle ostriche. E’ facilmente riconoscibile in quanto su ogni ostrica è impressa a laser una “G”, simbolo di originalità e unicità del prodotto. |
8,50€ |
| Ostra Regal | L’Ostra Regal nasce per essere un prodotto d’eccellenza. L’ostrica viene allevata su tavole in “poche”, metodo che possiamo definire classico. Dopo 24 mesi a Westport Clew Bay, nel nord dell’Irlanda, dove passa una fase di preingrasso in acque ricchissime di nutritivi, viene trasferita a Bannow Bay e Dundrum Bay. La loro caratteristica è quella di essere come delle gigantesche claire e conferire una caratterizzazione importante al territorio. La conchiglia ha una forma a goccia ed è molto solida e madreperlata, caratteristica delle grandi ostriche. Al palato è contrastante, iodato e dolcezza si fondono continuamente. Il territorio conferisce una mineralità che si esalta nella sua persistenza. |
8,50€ |
Primi
…di Pesce
| Ravioli al nero di seppia ripieni di dentice con salsa agli agrumi e fumetto di pesce | 15,00€ |
| Risotto con funghi porcini e gamberi (min. 2 porzioni) | 14,00€ cad. |
| Tagliatelle con aglio, olio, peperoncino e gamberoni | 14,00€ |
| Spaghetti al pescato | 14,00€ |
| Paccheri con pomodoro mantecato e gamberi | 13,00€ |
| Gnocchi di ricotta ripieni di baccalà serviti con la bagna càuda | 14,00€ |
| Linguine all’astice con bisque di crostacei (min. 2 porzioni) | 26,00€ cad. |
| Spaghetti al pesto di pistacchio e tonno crudo | 18,00€ |
| Scialatielli con vongole, branzino e pesto di basilico | 18,00€ |
…di Carne
| Casoncelli alla bergamasca con burro fuso, pancetta e salvia | 13,00€ |
| Gnocchi di patate e barbabietole con pesto di salvia e speck croccante | 11,00€ |
| Spaghetti con pomodoro mantecato e burrata | 11,00€ |
| Risotto ai frutti di bosco (min. 2 porzioni) | 13,00€ cad. |
Secondi
…di Pesce
| Grigliata mista di pesce con frittura di totanetti | 24,00€ |
| Salmone laccato con sciroppo d’acero, frutti di bosco e yogurt | 17,00€ |
| Medaglioni di tonno in crosta di semi di sesamo e papavero con vellutata di patate viola e giardiniera di verdure | 19,00€ |
| Fritto misto di pesce fresco | 17,00€ |
| Astice alla Catalana (min. 2 porzioni) | 36,00€ cad. |
| Ombrina con porcini e crema di cipolla rossa di Tropea | 18,00€ |
| Zuppa di pesce (min. 2 porzioni) | 25,00€ cad. |
| Catalana di crostacei | 25,00€ |
…di Carne
| Tagliata di Angus irlandese adagiata su letto di misticanza e scaglie di parmigiano | 18,00€ |
| Guancia di manzo brasato con polenta | 18,00€ |
| Filetto di manzo pancettato con salsa alle arachidi e patate croccanti | 27,00€ |
| Fiorentina di razza “Limousine” | 7,00€ all’etto |
Contorni
| Patatine fritte | 3,50€ |
| Insalata mista | 3,50€ |
| Verdure grigliate | 5,00€ |
| Verdure al vapore | 5,00€ |
Dolci
| Cestino di pasta fillo con gelato mantecato alla vaniglia e marmellata di fichi calda | 7,00€ |
| Cestino di pasta fillo con fragole fresche e crema al mascarpone | 7,00€ |
| Flan al cioccolato fondente con crema alle fragole | 7,00€ |
| Flan al cioccolato bianco con crema ai frutti di bosco | 7,00€ |
| Cornetti di cialda croccante con crema al caffè | 7,00€ |
| Tiramisù | 7,00€ |
| Sfogliatina di mele calde con gelato mantecato alla vaniglia | 7,00€ |
| Semifreddo alla liquirizia | 7,00€ |
| Semifreddo al torroncino | 7,00€ |
| Semifreddo al pistacchio | 7,00€ |
| Panna cotta al caffè | 7,00€ |
| Salame al cioccolato | 7,00€ |
| Crème brulée al croccantino e Rum | 7,00€ |
| Composta di frutta fresca | 7,00€ |
| Sorbetto al limone | 7,00€ |
| Pere cotte al vino bianco con zabaione e crumble di cioccolato | 7,00€ |
| Crostatina con crema frangipane e frutti di bosco | 7,00€ |
| Pavlova con frutti di bosco caldi e gelato alla vaniglia | 7,00€ |
Deluxe
| Filetto di manzo Kobe | 50€ all’etto |
| Foie Gras servito con gamberoni scottati alla griglia e salsa al mandarino | 35,00€ |
| Caviale Calvisius Tradition Prestige ( 10 g ) |
35,00€ |
| Caviale Calvisius Siberian Classic ( 10 g) |
35,00€ |
| Caviale Calvisius TradiTion Prestige ( 50 g) |
150,00€ |